Le Béfranc

Menu à 22 €

Chèvre frais pané aux fruits à coques sur lit de salade

 

OU

 

Pâté en croûte à l’ancienne

Filet de truite rose d’Ardèche, sauce oseille fraîche

 

OU

 

Filet mignon de porc, caramel aux épices

Fromage

et

Crémeux vanille, sablé breton et fruits rouges

ou

Soufflé glacé à la Verveine verte du Puy

Menu à 27 €

Mise en bouche

et

Tarte fine parmesan, filet de maquereau à la nage

OU

Jambonnette de lapin à la compote de pommes du Pilat et figues

OU

Escargots en cromesquis, coulis vert à l’ail

Dos de cabillaud sauce vierge

OU

Filet de sandre poêlé, sauce à l’oseille fraîche

 OU

Pavé de rumsteck sauce au bleu d’Auvergne

OU

Quasi de veau de lait, jus à la sauge fraîche

Fromage

et

Crémeux vanille, sablé breton et fruits rouges

ou

Parfait glacé à la fève de tonka

ou

Soufflé glacé à la Verveine verte du Puy

Menu à 31 €

Mise en bouche

et

Foie gras frais à la compote de figues et pommes du Pilat

OU

Brochette de gambas poêlées, œufs de capelan

OU

Terrine de ris de veau et fèves, chantilly de petits pois et menthe

Filet de bar poêlé beurre blanc au yuzu

OU

Aile de raie laquée aux épices et son foie gras poêlé

OU

Filet de boeuf sauce au bleu d’Auvergne

OU

Gigot d’agneau d’Ecosse, cuisson basse température, jus à la sauge

Fromage

et

Crémeux vanille, sablé breton et fruits rouges

ou

Parfait glacé à la fève de tonka

ou

Soufflé glacé à la Verveine verte du Puy