Le Béfranc

Menu à 22 €

Pâté croûte à l’ancienne, légumes à la grecque

OU

Crème de lentilles vertes du Puy, œuf fermier poché et lardons de chorizo

 

Filet de sandre, beurre blanc à la sarriette du jardin

OU

Joue de porc confite au Côtes du Forez, lingot de polenta

Fromage

et

Tarte tatin, sablé noisettes grillées et ganache chocolat blanc vanille

ou

Soufflé glacé à la Verveine verte du Puy

Menu à 29 €

Mise en bouche

et

Cromesquis d’escargots de Bourgogne, coulis vert à l’ail

OU

Fricassé de ris veau à la crème sur fleur de pleurotes jaunes

OU

Velouté de potiron safrané, moules Bouchot et bleu d’Auvergne

 

 

Filet de bar poêlé, beurre blanc à la sarriette

OU

Filet de flétan, coulis de poivrons doux

 OU

 Filet de canette du Sud Ouest, sauce au miel de pays

OU

Dos de sanglier cuit en basse température, croûte de pomme de terre

Fromage

et

Poire pochée au vin blanc doux et épices, praliné aux noisettes crémeux et crumble vanille/noisettes torréfiées

OU

Tarte tatin, sablé noisettes et ganache chocolat blanc vanille

 

OU

Soufflé glacé à la Verveine verte du Puy